La natura nel cuore
- Una suprema di tacchino 600 g circa
- Formaggio Asiago mezzano 120 g
- Lardo di Colonnata 12 fette sottili
- Miele di Acacia RdA un cucchiaio
- Aceto balsamico 1 dl
- Brodo di carne 2 dl
- Vino bianco 1 dl
- Insalate novelle miste qb
- Qualche rametto di timo qb
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale qb
- Pepe qb
Procedimento
Scaldare il forno a 180°C. Eliminare con un coltello la crosta dell’Asiago e tagliarla a dadini. Tagliare a fette dello spessore di 1 cm la suprema di tacchino, batterla con un batticarne, salare, pepare e porre al centro di ognuna 30 g di dadini di asiago.
Avvolgere la carne su se stessa formando degli involtini e bardare con le fette di lardo. Scaldare una padella con un cucchiaio di olio e rosolare gli involtini fino a che non risulteranno ben dorati su tutti i lati. Sgrassare la padella, deglassare con il vino bianco, far evaporare completamente e bagnare con il brodo di carne. Completare la cottura in forno caldo per 10 minuti circa. A cottura ultimata conservare la carne al caldo fino al momento del servizio.
Nel frattempo far ridurre in un pentolino l’aceto balsamico con il miele di acacia RdA e il timo fino ad ottenere uno sciroppo denso. Affettare gli involtini ed ottenere delle rondelle regolari, adagiarle nei piatti con un ciuffo di insalate novelle e lo sciroppo di miele al balsamico. Servire.

