La natura nel cuore
- Gorgonzola dolce 250 g
- Panna liquida fresca 300 ml
- Latte 200 ml
- Pectina nh 15 g
- Zucchero 50 g
- Crema inglese 100 ml
- Fiordifrutta Uva spina 50 g
- Pepe nero al mulinello qb
- Uova 187 g
- Zucchero 165 g
- Latte 125 ml
- Farina 165 g
- Polvere di mandorla Marcona 75 g
- Lievito chimico 20 g
- Olio extravergine d’oliva 150 g
- Cannella 1 pizzico
- Sedano verde tagliato a julienne qb
- Pera Kaiser qb
- Zucchero qb
- Limone qb
- scorza di limone, ¼ limone
Procedimento
Montare in uno sbattitore uova e zucchero. Aggiungere poco alla volta il latte. Incorporare nello sbattitore anche farina, mandorla e lievito. Aggiungere l’olio, la scorza di limone e la cannella.
Cuocere a 200°c statico per 10/12 minuti, quindi lasciar raffreddare su una griglia al fine di eliminare l’umidità del composto. Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola nella panna con lo zucchero. Sciogliere il “tortagel” in poco latte caldo, unire il latte restante.
Unire il latte al composto di gorgonzola mescolando bene. Versare in stampini semisferici di silicone e congelare. Mescolare la marmellata di uva spina Fiordifrutta con la crema inglese fredda. Filtrare.
Preparare un’insalatina con il sedano e la pera tagliati a fettine sottilissime e poi a bastoncini. Condirli con zucchero e limone.
Togliere le semisfere dal congelatore almeno 30 minuti prima dell’utilizzo. Servire una semisfera di bavarese portata a temperatura ambiente su un dischetto di pari dimensioni di biscotto morbido appena tostato in forno e l’insalatina di sedano e pera.
Guarnire con la crema inglese all’Uva spina e una macinata di pepe nero al mulinello.

