Nel Cuore della Natura,
la Natura nel Cuore

Bavarese miele e mango con coulis di mirtilli aromatizzata con miele e basilico

Informazioni generali

  • Difficoltà alta
  • Tempo
  • Dosi per 1 persona
  • Ideale come Dessert
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Ricetta di Chiara Costantini Foodblogger Essendo estate e avendo voglia di qualcosina di fresco eccomi alla prova con bavarese miele e mango
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Ingredienti

Bavarese

  • gelatina in fogli 1 confezione
  • succo di mango 70 g
  • uova piccole 3
  • zucchero semolato 50 g
  • Miele 1 cucchiaio e mezzo
  • maizena 1 cucchiaino
  • latte 200 g
  • panna fresca 100 g
  • mango maturo 1

Coulis

  • mirtilli 125 g
  • succo di limone 1 cucchiaino
  • Miele 1 cucchiaio
  • foglie di basilico 5/6 foglie

Decorazione

  • mirtilli
  • foglioline di basilico

Procedimento

Per prima cosa, mettere a mollo la gelatina nel succo di mango: si parte con il resto della preparazione! Separare i rossi dai bianchi delle uova: la ciotola con i bianchi va messa in frigo e con lo sbattitore elettrico sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero semolato, il cucchiaio di miele e la maizena, finchè il composto non diventa chiaro e spumoso. Nel frattempo, mettere il latte in un pentolino a fuoco basso e, quando inizia a fremere ma non proprio a bollire, versarlo a filo sul composto di uova, mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto mettere il composto sul fuoco dolcissimo, continuando a mescolare, finchè non si sarà leggermente addensato. Quando questa crema molto leggera è pronta, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina con il succo di mango: mescolare bene affinché la gelatina si sciolga e il tutto sia ben amalgamato. Tirar fuori i chiari d’uovo dal frigo e sbatterli finchè non sono ben sodi; a quel punto aggiungere il cucchiaino di miele e continuare a sbattere per un minuto o due finchè non si ha una lucidissima meringa al miele. Con una spatola di silicone incorporare la meringa all’impasto tiepido e mescolare bene dal basso all’alto per amalgamare il tutto, facendo attenzione a non smontare del tutto la meringa. A questo punto mettere il composto in frigo a raffreddare. Una volta raffreddato, ma non ancora rappreso dalla gelatina!, tirar fuori il composto dal frigo. Montare la panna lasciandola un po’ morbida. Mettere il mango nel mixer e renderlo una purea. Il mango, purtroppo, è molto fibroso, per cui la polpa va passata al setaccio per renderla bella liscia. A questo punto, unire la panna montata e il mango al composto. La bavarese è pronta, bisogna solo scegliere gli stampini! Io ho preferito dei piccoli stampini a forma di cuore, ma altre forme andranno benissimo. Mettere le formine in frigo a solidificare. Per la coulis di mirtilli; sciacquare bene i mirtilli e passarli al setaccio. In un pentolino mettere il miele, il succo di limone e le foglie di basilico spezzettate. Riscaldate senza far bollire (il miele deve giusto diventare più liquido). A quel punto, filtrare il tutto attraverso un colino e aggiungere ai mirtilli. Mettere la coulis sopra alle formine poco prima di impiattare e decorare con mirtilli e fogliettine di basilico.
 
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