La natura nel cuore
- Acqua 50 g
- Zucchero 100 g
- Miele di Acacia RdA 50 g
- Uova 100 g
- Tuorlo 100 g
- Cioccolato fondente Sokoto di Waiss 250 g
- Passata di lamponi freschi 200 g
- Panna liquida 200 ml
Procedimento
Montare con uno sbattitore le uova con i tuorli. Sciogliere acqua e zucchero e portare a 121°c. Versare lo sciroppo in planetaria sempre montando, quindi anche il miele di acacia RdA. Continuare a montare fino a che il composto si sia raffreddato completamente.
Versare a filo il cioccolato sciolto mescolando con spatola di plastica dal basso verso l’alto. Incorporare la panna semimontata. Versare in piccole coppettine o ciotoline e lasciar rapprendere in frigo, prima di utilizzare versarvi sopra uno strato leggero di passata di lampone.
- Biscotti Oro Saiwa 160 g
- Cacao in polvere 50 g
- Miele di Fiori di campo RdA 50 g
- Zucchero vanigliato 50 g
- Burro a temperatura ambiente 300 g
- Zucchero di canna qb
Procedimento
Sbriciolare i biscotti. Unire tutti gli ingredienti e impastare velocemente in modo che il burro non prenda troppo calore. Dare forma cilindrica. Cospargere la superficie con uno strato uniforme di zucchero di canna. Avvolgere nella stagnola e riporre in frigo per almeno 4 ore.
- Cioccolato Kacinkoa di Waiss 180 g
- Zucchero 50 g
- Miele di Melo RdA 60 g
- Panna 300 ml
- Maizena 15 g
- Latte 20 ml
- Uova 1
Procedimento
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con lo zucchero e il miele di melo RdA. Unire la panna. Unire l’uovo. Unire la maizena sciolta nel latte. Versare in stampini di alluminio imburrati. Cuocere in forno a bagnomaria coperto per 30 min a 170°c (20 min coperto e il restante scoperto). Lasciar intiepidire
- Pera Williams 300 g
- Sauternes 50 ml
- Panna 150 ml
- Cioccolato Ebene di Waiss 100 g
- Miele di Eucalipto RdA 70 g
- Acqua qb
- Zucchero di canna 300 g
- Sale qb
- I semi di ¼ di baccello di vaniglia
Procedimento
Pulire, spellare e cuocere le pere con lo zucchero di canna, il sauternes e poca acqua. Cuocere fino ad ottenere una marmellata molto morbida. Lasciare raffreddare ed unire il miele di eucalipto RdA. Passare la marmellata al tritatutto. Portare la panna a bollore con i semi di vaniglia ed un pizzico di sale. Tritare fine il cioccolato e versarvi sopra la panna calda mescolando in modo che il cioccolato si sciolga. Lasciar raffreddare.
Unire la marmellata di pere al cioccolato liquido. Versare nella gelatiera e mantecare.

