La natura nel cuore
- Coppa di maiale iberico 4 tranci da 160 g
- Valpollicella classico 100 ml
- Fiordifrutta Prugnole RdA 70 g
- Burro 100 g
- Radicchio di Treviso 1 pezzo grande o 2 piccoli
- Farina di grano saraceno 100 g
- Olio aromatizzato al rosmarino qb
- Sale, pepe qb
Procedimento
Con la farina di grano saraceno, acqua bollente leggermente salata e con un filo di olio, preparare una polenta morbida e lasciarla cuocere per mezz’ora.
Stendere un velo sottile su silpat o su carta da forno e cuocere a 190°c in forno, senza ventilazione, fino a farlo essiccare.
Tagliare il radicchio a julienne e far stufare in un tegame con burro e sale. Infarinare leggermente le coppe di maiale e rosolarle in padella con 60 g di burro finché risultino ben dorate. Eliminare il grasso di cottura, bagnare con il vino rosso e aggiungere marmellata di prugnole Fiordifrutta. Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua, continuando a bagnare la carne con il sugo al fine di glassarla.
Disporre un mucchietto di radicchio nei piatti. Tagliare le coppe ognuna in quattro fette e sovrapporre al radicchio. Ultimare con la scaglia di grano saraceno e nappare con la sua salsa.
Servire con una macinata di pepe nero

