La natura nel cuore

La Rigoni di Asiago svolge attività di produzione e commercio nel mercato alimentare proponendo prodotti esclusivamente provenienti da agricoltura biologica. Alla tradizionale produzione di miele, l'azienda ha affiancato con successo Fiordifrutta, DolceDì, Nocciolata e Fruttosa. La Rigoni di Asiago lavora nella natura e con la natura. Scegliere il biologico, di produrlo come di mangiarlo, significa, di fatto, conservare nel tempo le risorse della natura. Significa pensare a noi stessi e al futuro delle nostre generazioni. La Rigoni di Asiago questa scelta l'ha fatta molti anni fa.
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Coppa di maiale iberico cotta nel vino

Ingredienti
  • Coppa di maiale iberico 4 tranci da 160 g
  • Valpollicella classico 100 ml
  • Fiordifrutta Prugnole RdA 70 g
  • Burro 100 g
  • Radicchio di Treviso 1 pezzo grande o 2 piccoli
  • Farina di grano saraceno 100 g
  • Olio aromatizzato al rosmarino qb
  • Sale, pepe qb

Alessandro Dal Degan »

 

Procedimento
Con la farina di grano saraceno, acqua bollente leggermente salata e con un filo di olio, preparare una polenta morbida e lasciarla cuocere per mezz’ora.
Stendere un velo sottile su silpat o su carta da forno e cuocere a 190°c in forno, senza ventilazione, fino a farlo essiccare.
Tagliare il radicchio a julienne e far stufare in un tegame con burro e sale. Infarinare leggermente le coppe di maiale e rosolarle in padella con 60 g di burro finché risultino ben dorate. Eliminare il grasso di cottura, bagnare con il vino rosso e aggiungere marmellata di prugnole Fiordifrutta. Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua, continuando a bagnare la carne con il sugo al fine di glassarla.
Disporre un mucchietto di radicchio nei piatti. Tagliare le coppe ognuna in quattro fette e sovrapporre al radicchio. Ultimare con la scaglia di grano saraceno e nappare con la sua salsa.
Servire con una macinata di pepe nero



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