Costine di maiale glassate al Miele di Arancio RdA, crauti all’arancia e cipolla rossa al forno

Procedimento
Salare e pepare le costine di maiale, lasciare riposare qualche minuto, cuocere in forno per circa 30 minuti in una teglia di acciaio con un filo di olio. Togliere la teglia dal forno, eliminare la carne e metterla da parte in modo che raffreddi. Portare la teglia sul fuoco, attendere che il fondo inizi a soffriggere, a questo punto eliminare il grasso e deglassare con una piccola parte di vino rosso, in modo da staccare tutti gli umori.
Lasciare che il vino evapori poi unire il miele di arancio RdA e lasciare caramellare leggermente. In un tegame unire il miele caramellato, il restante vino, la salsa di soia e portare a bollore. Non appena bolle, spegnere il fuoco e mettervi in infusione rosmarino, timo, salvia, aglio e lo zenzero. Lasciare intiepidire, quindi filtrare.
Unire in una pirofila di coccio le costine e ricoprire con il liquido, cuocere in forno a 150°c per due ore e mezza.
Tagliare il cavolo cappuccio a julienne, cuocere in un tegame a fuoco bassissimo con un filo di olio, sale, pepe, un cucchiaio di zucchero e due di aceto, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia.
Cuocere le cipolle rosse in forno, senza sbucciarle e senza alcun condimento, per un’ora e mezza a circa a 200°c.
Scolare le costine e ritirare il sugo sul fuoco fino a quando è cremoso, quindi avvolgere ogni costina in una fetta di pancetta e cuocere in forno a 200°c per 7 minuti, glassando più volte con la salsa.
Servire le costine con i crauti all’arancia e una cipolla al forno, semplicemente aperta da un lato, ma ancora nella sua buccia, oppure tagliata a striscioline.