Nel Cuore della Natura,
la Natura nel Cuore

Focaccia dolce mela e cannella

Informazioni generali

  • Difficoltà media
  • Tempo totale
  • Tempo di preparazione 1 ora
  • Tempo di cottura 20 minuti
  • Dosi per 1 / 8 persone
  • Ideale come Merenda
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Ricetta di Monica Caldara Foodblogger
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Ingredienti

  • Farina tipo 1 300 g
  • Mielbio castagno 1 cucchiaio
  • Pasta madre non rinfrescata 60 g
  • Estratto mela golden 2
  • Zucchero di canna grezzo 4 cucchiai
  • Sale 1 pizzico
  • Olio EVO 4 cucchiai

Procedimento

Lavate le mele, tagliatele in 4, togliete il torsolo ed estraete il succo con un estrattore a freddo. Mettete nella planetaria la farina, un cucchiaio di zucchero, l'esubero spezzettato e il miele ed iniziate ad impastare a bassa velocità, aggiungendo il succo di mela un poco alla volta. Quando il succo è completamente assorbito aggiungete prima un cucchiaio di olio, fatelo incorporare e poi aggiungete il secondo, a ad incordatura ottenuta aggiungete il pizzico di sale. Lasciate riposare l'impasto nella ciotola della planetaria coperta per almeno mezz'ora, poi procedete con un giro di pieghe a tre e alla pirlatura. Mettete la pasta in una ciotola coperta da pellicola e lasciate maturare in frigorifero per almeno 24 ore. Togliete l'impasto, lasciate acclimatare e stendete in una teglia antiaderente (o con il fondo infarinato). Coprite con pellicola e lasciate raddoppiare. Una volta lievitata la focaccia, fate i buchi con i polpastrelli, versare i due cucchiai di olio restante e spolverate con due cucchiai di zucchero di canna. Infornare a 200° circa, per i primi dieci minuti nella parte bassa del forno, per gli altri 10 nel mezzo. Sfornate e lasciate intiepidire.
 
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