Ingredienti per 4 persone
200 ml di latte
100 g di Fiordifrutta alle more di rovo Rigoni di Asiago
100 ml di panna
75 g di zucchero
60 g di tuorlo d’uovo
½ scorza di limone
2,5 g di stabilizzante in polvere
Procedimento
In un pentolino mettere a bollire il latte, la panna e la scorza di linone.
A parte, con una frusta, lavorare i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Appena il latte e la panna avranno raggiunto il bollore versarli sulle uova, mescolare bene evitando la formazione di grumi e riportare il tutto sul fuoco. Portare il composto alla temperatura di 82° monitorandolo con un termometro.
Togliere la crema dal fuoco, aggiungere lo stabilizzante stemperato in poca acqua mescolando con una frusta e se necessario filtrarla con un colino a maglia fine.
Porla a raffreddare rapidamente.
Appena fredda, versare la crema nella vasca della gelatiera, mettere in funzione e lasciarla girare fino a che non assumerà la consistenza desiderata.
Pochi minuti prima della fine, aprire il coperchio del mantecatore e incorporare la confettura di more;
Servire a palline in una coppa molto fredda accompagnato da biscotti tipo lingue di gatto.
Consiglio: lo stabilizzante si acquista in pasticceria o nei negozi di articoli per pasticceri. Si può anche omettere dalla ricetta, senza compromettere il risultato finale. Il gelato si manterrà morbido per un tempo più breve ma, se consumato in pochi giorni, non perderà la sua morbidezza e cremosità.
Tempo di realizzazione: 45’ (esclusi tempi di attesa)
Tempo di cottura: 25’
Difficoltà: media
