La natura nel cuore
Ingredienti per 4 persone
- Insalate miste lavate 100 g
- Mele granny smith 2
- Speck di Asiago 12 fette
- Gherigli di noce 40 g
- Miele di eucalipto RdA un cucchiaio
- Germogli di soia
- Erbe aromatiche fresche (erba cipollina, aneto, maggiorana, menta)
- Il succo di ½ limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Procedimento
Lavare i germogli di soia, sbucciare e detorsolare le mele. Tagliarle a fette sottili e cospargerle con poco succo di limone per evitare che si ossidino.
Lavare le erbe aromatiche, asciugarle e mescolarle all’insalata tagliandole grossolanamente con le forbici.
Scaldare una padella antiaderente, tostare leggermente lo speck rendendolo croccante. Lasciar intiepidire. Con un frullino ad immersione emulsionare il succo di limone con il miele di eucalipto RdA, l’olio e un pizzico di sale. Disporre l’insalata nei piatti, adagiarvi le mele, i gherigli di noce e i germogli.
Completare con le fette di speck di Asiago e l’emulsione ottenuta.
Servire.
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