La natura nel cuore
- Panna fresca 250 ml
- Colla di pesce 3 g
- Mele gialle 2
- Amaretti 12
- Miele del bosco RdA 30 g
- Cognac qb
- Zucchero di canna 20 g
- Fiordifrutta Mirtilli neri 200 g
- Acqua 120 g
- Burro qb
- Foglie di menta 8
- Glucosio 50 g
Procedimento
LATTE CREMOSO. Sciogliere il miele del bosco RdA nella panna e portare a bollore, quindi sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Versare in un contenitore e lasciare rapprendere per almeno 3 ore.
SORBETTO. Sciogliere acqua, zucchero e glucosio, portare a bollore e lasciare intiepidire. Unire la marmellata di mirtilli neri Fiordifrutta e frullare. Filtrare, lasciar raffreddare e mantecare nella gelatiera.
Tagliare le mele a cubettini molto piccoli e scottarle in padella con una noce di burro e lo zucchero, quindi bagnare con il cognac. Lasciare intiepidire. Disporre il latte cremoso nei piatti, sovrapporre le mele e ultimare con il sorbetto e gli amaretti sbriciolati. Decorare con una foglia di menta.

