Nel Cuore della Natura,
la Natura nel Cuore

Pane della domenica: pan brioche con pere, Nocciolata e fave di cacao

Informazioni generali

  • Difficoltà media
  • Tempo totale 5 ore e 30 minuti
  • Tempo di preparazione 45 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
  • Dosi per 1 persona
  • Ideale come
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Ricetta di Barbara Monti Foodblogger Tecnicamente non è proprio un pane, ma dovrò pur farmi perdonare per il periodo non proprio prolifico. L’impasto è un’evoluzione...
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Ingredienti

  • Farina 0 130 g
  • Farina 00 180 g
  • Acqua 110 ml
  • Licoli Rinfrescato 150 g
  • Uovo 1
  • Olio 6 cucchiai
  • Sale 7 g
  • Pere 3
  • Mielbio 3 cucchiai
  • Garofano 3 chiodi
  • Zenzero in polvere 1/2 cucchiaino
  • Burro 1 noce
  • Nocciolata q.b.
  • Fave di cacao tostate 1 manciata

Procedimento

Sciogliete il licoli nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungete l’uovo leggermente battuto, l’olio e la farina, amalgamando con una forchetta. Quando la farina sarà stata assorbita rovesciate sulla spianatoia infarinata e impastate pochi minuti, riprendendo l’impasto dai bordi e premendo verso il centro. Coprite a campana, lasciate riposare mezz’ora e aggiungete il sale. Altra impastatina veloce e mettete a lievitare ben coperto in luogo tiepido, dando due giri di pieghe ogni ora. Lasciate raddoppiare. Preparate la farcitura. In una padella fate imbrunire leggermente il miele. Aggiungete le pere sbucciate e tagliate a pezzi, lo zenzero e i chiodi di garofano e cuocete finché le pere saranno ben morbide. Scolatele conservando il liquido di cottura e lasciatele raffreddare. Dividete l’impasto in due e stendete un primo disco in una teglia tonda ben infarinata di circa 28 cm di diametro. Ricoprite con qualche cucchiaio di crema di nocciole, le pere e le fave di cacao sbriciolate. Chiudete con il secondo disco, sigillando bene i bordi. Lasciate lievitare ancora 2/3 ore. Riprendete il liquido di cottura delle pere, scaldatelo, aggiungete una noce di burro, filtrate e usatelo a freddo per spennellare la superficie del pan brioche. Infornate a 180° e cuocete finché non sarà ben dorato.
 
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