Stinco di maiale arrosto con patate novelle e confetture alle ciliegie Fiordifrutta

Ingredienti per 4 persone
2 stinchi di maiale
100 g di Fiordifrutta alle ciliegie
12 patate novelle
200 ml di birra rossa
200 ml di aceto balsamico
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
Timo
Brodo di carne
Ossa di piccole dimensioni
Olio extravergine d’oliva
Olio di semi
Sale
Pepe nero

Procedimento
Lavare le patate novelle, tagliarle a spicchi e sbianchirle per pochi minuti in acqua bollente leggermente acidula.
Cuocere le patate (ancora con la buccia) in una teglia da forno con abbondante olio di semi e uno spicchio d’aglio vestito a 180 °C per 15 minuti circa; a cottura ultimata trasferire le patate su carta assorbente e salare solo al momento del servizio. Conservare al caldo.
Preparare gli stinchi eliminando il grasso superfluo, salarli e peparli.
Farli rosolare sul fuoco in una padella con poco olio extra vergine d’oliva, aggiungere le ossa e i ritagli di grasso fino a che non avranno assunto una colorazione dorata e uniforme su tutti i lati.
Trasferire la carne in una teglia e porre i 2 stinchi in forno già caldo per circa un’ora a 180°C, irrorandolo ogni tanto con metà della birra rossa e il brodo caldo.
Nel frattempo, pelare le carote e tagliare le verdure a dadi piuttosto grossi, aggiungerle agli stinchi a metà cottura e a pochi minuti dalla fine unire le erbe aromatiche.
A cottura ultimata togliere gli stinchi dal forno e conservarli in un luogo caldo, sgrassare la teglia, spolverarla con pochissima farina e deglassare con la restante birra facendo evaporare completamente la parte alcolica.
Bagnare con il brodo e far ridurre il fondo di cottura fino a che non risulterà denso; filtrare e mantenere al caldo.
In un pentolino far ridurre di 2/3 l’aceto balsamico e successivamente unire la confettura di ciliegie emulsionando il tutto.
Servire stinchi e patate accompagnandoli con il fondo di cottura e la confettura di ciliegie all’aceto balsamico.