MISCELA DI ARANCE AMARE, LIMONI, MANDARINI E BERGAMOTTO (Citrus bergamia Risso).
Deriva probabilmente da un incrocio fra arancio amaro e limetta acida, anche se non manca chi lo ritiene una specie vera e propria di origine cinese.
Il frutto è simile a un’arancia, ma di colore verde-giallo. La buccia è ricca di oli essenziali, mentre la polpa, particolarmente succosa, è molto acida e amarognola.
Racchiude tutte le proprietà degli agrumi, mentre l’olio essenziale di bergamotto, in virtù della sua straordinaria fragranza, viene impiegato nella produzione industriale di profumi, dolci e liquori.

La ricetta
Confettura preparata con arance amare, limoni, mandarino, bergamotto.

Il gusto
Il piacere e la solare vitalità dei tipici agrumi mediterranei.
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ARANCIO AMARO (Citrus aurantium)
Originario dell’Asia, l’arancio amaro arrivò in Europa, grazie agli Arabi, nel X secolo; in Italia sembra sia stato portato dai crociati. Rispetto all’arancio dolce, la buccia è più rugosa e ricca di oli essenziali. La polpa è acida, amarognola e ricca di semi.
I maggiori contenuti nutrizionali dell’arancio amaro sono rappresentati dai flavonoidi e dalla vitamina C. All’arancio amaro sono riconosciute proprietà aperitive e digestive, aromatiche, sedative e antispasmodiche.

La ricetta
Contiene arance amare.

Il gusto
La deliziosa asprezza di un frutto che cresce secondo natura.

I consigli dei fratelli Rigoni
Il matrimonio felice avviene col pane. Rende felici crostate e dolci. E’ una bontà nello yogurt e nei frullati. [...]

CILIEGIA (Prunus avium, Prunus cerasus)
Le ciliegie sono il frutto di due specie di alberi della famiglia delle Rosacee, la stessa cui appartengono le rose. Dalla specie Prunus avium nascono le ciliegie dolci. Dalla specie Prunus cerasus nascono, invece, le amarene e le marasche. La ciliegia è ricca di flavonoidi (utili contro i radicali liberi), molto dissetante, depura e disintossica l’organismo, tanto che viene proposta per lenire i disturbi articolari dovuti ad un eccesso di acido urico (gotta). Infine, contiene buone quantità di fibre, potassio, calcio, fosforo, vitamina A e C.

La ricetta
Contiene ciliegie dolci, acide e selvatiche.

Il gusto
Il sapore della ciliegia appena staccata dall’albero: bontà dissetante.

I consigli dei fratelli Rigoni
Si fa amare spalmata sul pane o sulle fette biscottate, nella preparazione di dolci e crostate, ma diventa superba con ricotta o mascarpone. [...]

CORNIOLA (Cornus mas L.)
Il corniolo è un piccolo albero (alto al massimo 6-8 m), o più spesso un grande arbusto. E’ presente nell’Europa centro-orientale, in Asia minore e nel Caucaso. In Italia si trova nelle radure dei boschi di latifoglie e nelle siepi della pianura. Il significato del nome, che mantiene l’origine latina, sembra voglia alludere alla durezza del legno (come il corno). La pianta viene coltivata per i frutti e come specie ornamentale.
I frutti, le corniole, sono drupe che ricordano le olive e cambiano colore nel tempo, passando dal verde al giallo, dall’arancio al rosso acceso, per diventare opache e di colore vinoso. A maturazione completa è il momento di gustarne il sapore: acidulo ma dolce, splendidamente dissetante. Le corniole presentano un alto contenuto di vitamina C (più di due volte la quantità contenuta negli agrumi). Sono, inoltre, molto ricche di caroteni, pectine e tannini. Secondo la medicina popolare, il frutto provoca un ampio effetto astringente.

La ricetta
Contiene corniole selvatiche. [...]

CRANBERRY (MIRTILLI ROSSI DI PALUDE) Vaccinum macrocarpon
Il Cranberry è ampiamente coltivato negli Usa a scopo alimentare, oltre che per le sue proprietà salutari. Altri Paesi produttori sono il Canada, il Cile ed alcune nazioni dell’Europa orientale. Questa pianta cresce bene nei terreni marginali e paludosi, prestandosi a colture su vaste aree di territorio, dando così vita a una produzione intensa. E’ una bacca di colore rosso intenso, contiene significative quantità di antociani, flavonoidi, acidi organici e altre numerose sostanze che hanno proprietà antibatteriche e che esercitano la loro azione soprattutto a livello dell’apparato urinario. E’ inoltre ricco di calcio, vitamina C e fibre.

La ricetta
Contiene bacche di cranberry provenienti dall’Europa orientale.

Il gusto
Particolarmente aspro e amarognolo.
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