Lenticchie e ceci con dressing al Mielbio Castagno

Ingredienti

• 150 g di ceci secchi
• 250 g di lenticchie secche
• 2  carote
• 1  cipolla rossa
• 1 gambo di sedano
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di senape delicata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di Mielbio di Castagno 
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• acqua di cottura dei legumi
• aneto fresco
• sale
• pepe

Preparazione

Fate ammollare i ceci in acqua fredda per 24 ore. Scolateli, sciacquateli e fateli cuocere in acqua non salata, aromatizzata con due foglie di alloro fresco, finché non risulteranno teneri.

Fate ammollare le lenticchie per alcune ore e poi lessatele. I legumi devono essere cotti al dente. (Fate in modo che i legumi raggiungano il termine della cottura quasi contemporaneamente)

A cottura quasi ultimata riunite le lenticchie nell’acqua di cottura dei ceci.

Nel frattempo sbucciate la cipolla, pelate le carote ed eliminate i filamenti al sedano, riducete tutto a dadini.

Tuffate i dadini di verdura insieme ai ceci e alle lenticchie e fate cuocere per circa 10 minuti.

Versate tutto su uno scolapaste, tenete da parte l’acqua di cottura dei legumi.

Passate i legumi e le verdure sotto il getto dell’acqua fredda, sgocciolate e lasciate raffreddare.

Per il dressing, mescolate la senape con l’olio un po’ per volta, unite circa 50 ml di acqua di cottura dei legumi, mescolate e insaporite il dressing con sale, pepe, miele e aceto.

Lavate l’aneto, asciugatelo, tritatelo. Aggiungete l’aneto ai legumi ed irrorate con il dressing, mescolate il tutto e servite freddo. A piacere completate con alcune gocce di miele di castagno.