Treccine brioche

Ingredienti

Per il Tangzhong

• 20 g farina
• 100 g latte

Per l’impasto

• 430 g farina Forte
• 160 g latte
• 1 uovo
• 70 g zucchero
• 9 g lievito di birra fresco
• 8 g sale
• 80 g burro morbido

Per la farcitura

• Fiordifrutta arance amare
• gocce di cioccolato

Per la finitura

• 1 uovo + un goccio di latte (per spennellare)
• burro fuso
• zucchero a velo

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il Tangzhong: in un pentolino mescoliamo farina e latte e cuociamo a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto si addensa. Lasciamolo raffreddare completamente. A questo punto prepariamo l’impasto. Nella ciotola della planetaria inseriamo farina, uovo, zucchero, lievito sbriciolato, tangzhong e latte. Iniziamo a impastare con il gancio a velocità bassa. Quando l’impasto inizierà a compattarsi formando un panetto, aggiungiamo il sale e lasciamo lavorare ancora qualche minuto. Ora incorporiamo il burro morbido poco alla volta, aspettando sempre che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Quando tutto il burro sarà incorporato, aumentiamo la velocità a alta e continuiamo a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico con una buona maglia glutinica (circa 10–15 minuti). Trasferiamo l’impasto su una spianatoia, formiamo un panetto e mettiamolo a lievitare in una ciotola coperta per circa 2 ore, o finché sarà raddoppiato di volume. Una volta lievitato, stendiamo l’impasto formando un rettangolo di circa 30×28 cm. Distribuiamo sopra la confettura di arance amare e le gocce di cioccolato, poi pieghiamo l’impasto a metà. Tagliamo in 6 strisce e formiamo le treccine come mostrato nel video. Disponiamo le brioche su una teglia rivestita di carta forno e lasciamo lievitare ancora circa 1 ora. Prima di infornare, spennelliamo la superficie con uovo e latte, quindi cuociamo in forno statico a 180°C per circa 18 minuti. Appena sfornate, ancora calde spennelliamole con burro fuso. Una volte raffreddate spolveriamo con zucchero a velo… e sono pronte.