Bakewell

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 175 g de farine 00
• 80 g de poudre d’amandes
• 110 g de beurre froid
• 1 œuf moyen
• 80 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 350 g de Fiordifrutta Mandarino e Curcuma

Pour la décoration

• 30 g d’amandes effilées

Préparation

Pour la pâte sablée

Dans un robot de cuisine muni de lames, versez la farine 00 et le beurre froid coupé en dés, puis mixez pour obtenir un mélange fin, à la texture sableuse. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel, les graines d’une gousse de vanille et l’œuf : mixez à nouveau et vous verrez que tous les ingrédients vont se lier. Transférez le tout sur le plan de travail et travaillez rapidement, juste le temps d’obtenir une pâte homogène et compacte. Formez une boule, aplatissez-la avec les mains, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson et laissez-la reposer et raffermir au réfrigérateur pendant une demi-heure. Une fois ferme, sortez-la du réfrigérateur et manipulez la pâte juste quelques instants avec les mains pour la rendre plus souple afin de pouvoir en foncer le moule. Déposez-la dans le moule et retirez l’excédent sur les bords à l’aide d’un petit couteau, puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette sans traverser la pâte. Placez le fond de tarte au réfrigérateur.

Pour la crème frangipane

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettez le beurre mou et le sucre glace ; mettez l’appareil en marche et laissez les ingrédients se transformer en crème. Après quelques minutes, ajoutez les œufs et la vanille et laissez mélanger encore quelques minutes. Pendant ce temps, mélangez ensemble la farine, la farine de noisettes et le sel, puis incorporez-les petit à petit dans le robot en mélangeant bien l’ensemble. Lorsque vous obtiendrez une préparation homogène, arrêtez le robot.

Assemblage

Prenez le fond de pâte sablée et étalez uniformément 350 g de confiture sur le fond. Versez par-dessus la crème frangipane, étalez-la uniformément et enfournez la tarte pendant 30 minutes dans un four statique préchauffé à 170°. Une fois le temps indiqué écoulé, sortez le gâteau, parsemez la surface d’amandes effilées et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une fois prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir dans le moule avant de la servir.