Lentilles et pois chiches avec vinaigrette au Mielbio Châtaignier

Ingrédients

• 150 g de pois chiches secs
• 250 g de lentilles sèches
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 1 branche de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe de moutarde douce
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de Mielbio de châtaignier 
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• eau de cuisson des légumineuses
• aneth frais
• sel
• poivre

Préparation

Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 24 heures. Égouttez-les, rincez-les et faites-les cuire dans une eau non salée, parfumée avec deux feuilles de laurier frais, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Faites tremper les lentilles pendant quelques heures, puis faites-les bouillir. Les légumineuses doivent être cuites al dente. (Veillez à ce que les légumineuses arrivent presque en même temps en fin de cuisson)

Quand la cuisson est presque terminée, réunissez les lentilles dans l’eau de cuisson des pois chiches.

Entre-temps, épluchez l’oignon, pelez les carottes et retirez les fils du céleri, puis coupez le tout en petits dés.

Plongez les dés de légumes avec les pois chiches et les lentilles, puis faites cuire pendant environ 10 minutes.

Versez le tout dans une passoire, en réservant l’eau de cuisson des légumineuses.

Passez les légumineuses et les légumes sous un jet d’eau froide, égouttez-les et laissez refroidir.

Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde avec l’huile petit à petit, ajoutez environ 50 ml d’eau de cuisson des légumineuses, mélangez, puis assaisonnez la vinaigrette avec du sel, du poivre, du miel et du vinaigre.

Lavez l’aneth, séchez-le et hachez-le. Ajoutez l’aneth aux légumineuses et arrosez de vinaigrette, mélangez le tout et servez froid. Si vous le souhaitez, terminez avec quelques gouttes de miel de châtaignier.