Brioches façon cheesecake à la fraise

Une brioche moelleuse et parfumée, à base de lait, garnie d’une délicate crème au fromage et de Fiordifrutta fraises et fraises des bois. Le crumble croustillant en surface complète le contraste des textures pour une douceur gourmande qui séduit dès la première bouchée.

par Giorgia Ruggieri

Difficulté

Alta

Durée

50min

Portions

8

Ingrédients

Tangzhong

  • 75 g de lait
  • 15 g de farine

Pâte

• 330 g de farine
• 120 g de lait
• 1 œuf
• 60 g de sucre
• 15 g de levure fraîche
• 6 g de sel
• 50 g de beurre mou
• vanille

Crème

• 220 g de fromage frais à tartiner
• 60 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 12 g de farine
• 15 g de yaourt
• zeste de citron
• vanille
• une pincée de sel
• Fiordifrutta Fraises et fraises des bois

Crumble

• 70 g de farine
• 40 g de sucre de canne
• 45 g de beurre froid
• sel
• vanille

 

Préparation

Commençons par le tangzhong : mélangez le lait et la farine dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à obtenir une consistance proche d’une purée. Couvrez avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement. Une fois froid, préparez la pâte : dans le bol du robot pâtissier, réunissez la farine, la levure émiettée, le sucre, l’œuf, le lait, le tangzhong et la vanille. Commencez à pétrir, puis ajoutez le sel et enfin le beurre mou petit à petit. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 10 à 15 minutes). Laissez reposer 10 minutes, faites quelques plis de renfort et laissez lever pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant d’abord le fromage, le yaourt, le sucre et les arômes, puis le jaune d’œuf et enfin la farine tamisée. Placez au réfrigérateur. Pour le crumble, réunissez tous les ingrédients en les travaillant rapidement avec les mains et laissez-le reposer lui aussi au réfrigérateur. Reprenez la pâte, divisez-la en morceaux d’environ 85 g et formez des boules. Disposez-les sur une plaque et laissez lever encore 1 heure. Appuyez délicatement au centre avec une petite tasse pour créer un creux, garnissez avec la crème, badigeonnez les bords avec de l’œuf et du lait, ajoutez Fiordifrutta Fraises et fraises des bois (à la texture parfaite et au goût incroyable) et terminez avec le crumble. Faites cuire à 180°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dès la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu.
Moelleux, parfumés et… ils disparaissent dès la première bouchée

Préparez cette recette avec

Fiordifrutta Fraises et fraises de bois 250g

€3,99

Préparée avec des fraises et des fraises des bois biologiques récoltées d’avril à août, douce et parfumée, parfaite pour ceux qui recherchent une saveur sucrée et iconique.

Poids

Recette réalisée par

Giorgia Ruggieri

Ciao! Sono Giorgia, aka Giorgia’s Bakery, siciliana e food creator. La mia passione per la cucina nasce da quando ero piccolissima dalla pasticceria, ma col tempo mi sono innamorata della cucina in tutte le sue forme. Qui troverete le mie ricette, nate da sensibilità, passione e amore, perché per me cucinare è il linguaggio d’amore più autentico e spero di trasmettere questa stessa magia a chi mi segue.

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Ingrédients 1 œuf entier 3 cuillères à soupe de sucre Dolcedì de Rigoni di Asiago 100 g de son d'avoine 100 g de farine 00 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à soupe de ricotta 150 ml de lait de soja ou de vache fraises fraîches Préparation Dans un saladier, travaillez l’œuf avec la ricotta et le sucre. Ajoutez les farines tamisées avec la levure en alternant avec le lait. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Dans une poêle antiadhésive, versez 1 cuillère à soupe de pâte ; lorsque des petites bulles se seront formées, retournez et faites cuire de l’autre côté. Servez avec des fraises fraîches et, si vous le souhaitez, avec un filet de Dolcedì liquide.