Brioches moelleuses au yaourt et Fiordifrutta

Ingrédients

• levure de bière sèche
• 100 g de yaourt grec nature
• 1 œuf
• 50 g de sucre semoule
• 230 g de farine type 00
• 30 g de farine d’amande
• 40 g de beurre mou
• 1/4 de cuillère à café de vanille bourbon en poudre
• 1/2 pot de Fiordifrutta Fraises et fraises des bois
• q.s. lait pour badigeonner
• q.s. sucre glace pour saupoudrer 

Préparation

Pour réaliser la recette, commencez par mélanger dans un saladier la farine type 00, la farine d’amande, la vanille et la levure sèche. Versez dans le batteur le yaourt et l’œuf battu, ajoutez le sucre et mélangez avec la feuille. Incorporez le beurre mou en morceaux en continuant de mélanger. Remplacez la feuille par le crochet pétrisseur et ajoutez progressivement le mélange de farines et de levure jusqu’à obtenir une pâte souple et compacte. Pétrissez pendant environ 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et homogène, sans coller. 

Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, faites quelques rabats et formez une boule. Déposez-la dans un grand saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Reprenez la pâte, dégazez-la et pétrissez-la encore un peu ; formez un boudin et divisez-le en 8 parts égales. Avec chaque part, formez une petite boule, puis étalez-la en un cercle d’environ 5 mm d’épaisseur ; déposez une bande de Fiordifrutta sur un côté et badigeonnez le reste avec du lait. 

Repliez les cercles en deux, scellez les bords avec les doigts, puis faites des entailles sur le côté non garni et repliez-le sur la partie scellée. Formez des demi-lunes, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez avec un torchon et laissez lever encore une demi-heure dans le four éteint, lumière allumée. Une fois ce temps écoulé, sortez les brioches du four, préchauffez-le à 180 °C en mode statique, badigeonnez les brioches de lait et faites-les cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Enfin, laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.