Tresses briochées

Ingrédients

Pour le Tangzhong

• 20 g de farine
• 100 g de lait

Pour la pâte

• 430 g de farine forte
• 160 g de lait
• 1 œuf
• 70 g de sucre
• 9 g de levure de boulanger fraîche
• 8 g de sel
• 80 g de beurre mou

Pour la garniture

• Fiordifrutta oranges amères
• pépites de chocolat

Pour la finition

• 1 œuf + un peu de lait (pour badigeonner)
• beurre fondu
• sucre glace

Préparation

Commençons par préparer le Tangzhong : dans une petite casserole, mélangeons la farine et le lait puis faisons cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissons-le refroidir complètement. Passons ensuite à la pâte. Dans le bol du robot pâtissier, mettons la farine, l’œuf, le sucre, la levure émiettée, le tangzhong et le lait. Commençons à pétrir avec le crochet à vitesse lente. Lorsque la pâte commencera à se rassembler pour former une boule, ajoutons le sel et laissons travailler encore quelques minutes. Incorporons maintenant le beurre mou petit à petit, en attendant toujours qu’il soit bien absorbé avant d’en ajouter davantage. Une fois tout le beurre incorporé, augmentons la vitesse et continuons à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, avec un bon réseau glutineux (environ 10 à 15 minutes). Transférons la pâte sur un plan de travail, façonnons une boule et faisons-la lever dans un saladier couvert pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Une fois levée, étalons la pâte en formant un rectangle d’environ 30×28 cm. Répartissons dessus la confiture d’oranges amères et les pépites de chocolat, puis replions la pâte en deux. Découpons 6 bandes et formons les tresses comme montré dans la vidéo. Déposons les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissons lever encore environ 1 heure. Avant d’enfourner, badigeonnons la surface avec l’œuf et le lait, puis faisons cuire au four statique à 180 °C pendant environ 18 minutes. Dès la sortie du four, alors qu’elles sont encore chaudes, badigeonnons-les de beurre fondu. Une fois refroidies, saupoudrons de sucre glace… et elles sont prêtes.