Aardbeien-cheesecakebroodjes

Ingrediënten

Tangzhong

• 75 g melk
• 15 g bloem

Deeg

• 330 g bloem
• 120 g melk
• 1 ei
• 60 g suiker
• 15 g verse gist
• 6 g zout
• 50 g zachte boter
• vanille

Crème

• 220 g roomkaas
• 60 g suiker
• 1 eidooier
• 12 g bloem
• 15 g yoghurt
• citroenrasp
• vanille
• een snufje zout
• Fiordifrutta Aardbeien en wilde aardbeien

Crumble

• 70 g bloem
• 40 g rietsuiker
• 45 g koude boter
• zout
• vanille

Bereiding

Begin met de tangzhong: meng de melk en bloem in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur terwijl je voortdurend roert, tot het mengsel de consistentie van puree heeft. Dek direct op het oppervlak af met vershoudfolie en laat volledig afkoelen. Maak daarna het deeg: doe de bloem, verkruimelde gist, suiker, het ei, de melk, tangzhong en vanille in de kom van de keukenmachine. Begin te kneden, voeg daarna het zout toe en vervolgens beetje bij beetje de zachte boter. Kneed tot een glad en elastisch deeg (circa 10-15 minuten). Laat 10 minuten rusten, vouw het deeg een paar keer en laat vervolgens circa 2 uur rijzen. Maak ondertussen de crème door eerst de roomkaas, yoghurt, suiker en smaakmakers te mengen, daarna de eidooier en tot slot de gezeefde bloem. Zet in de koelkast. Meng voor de crumble alle ingrediënten snel met je handen en laat ook deze in de koelkast rusten. Verdeel het deeg in stukken van circa 85 g en vorm er bolletjes van. Leg ze op een bakplaat en laat nog 1 uur rijzen. Druk het midden voorzichtig in met een kopje om een kuiltje te maken, vul met de crème, bestrijk de randen met ei en melk, voeg Fiordifrutta Aardbeien en wilde aardbeien toe (met de perfecte textuur en een fantastische smaak) en werk af met de crumble. Bak 18-22 minuten op 180°C, tot ze goudbruin zijn. Bestrijk ze direct uit de oven met gesmolten boter.
Zacht, geurig en… weg bij de eerste hap