Linzen en kikkererwten met dressing van Mielbio Kastanje

Ingrediënten

• 150 g gedroogde kikkererwten
• 250 g gedroogde linzen
• 2 wortelen
• 1 rode ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 laurierblaadjes
• 3 eetlepels milde mosterd
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels Mielbio Kastanje
• 2 eetlepels wittewijnazijn
• kookvocht van de peulvruchten
• verse dille
• zout
• peper

Bereiding

Laat de kikkererwten 24 uur weken in koud water. Giet ze af, spoel ze en kook ze in ongezouten water met twee verse laurierblaadjes tot ze zacht zijn.

Laat de linzen enkele uren weken en kook ze vervolgens. De peulvruchten moeten beetgaar zijn. (Zorg ervoor dat de kikkererwten en linzen ongeveer tegelijk gaar zijn)

Voeg de linzen tegen het einde van de kooktijd toe aan het kookvocht van de kikkererwten.

Pel intussen de ui, schil de wortelen en verwijder de draden van de bleekselderij. Snijd alles in blokjes.

Voeg de groenten toe aan de kikkererwten en linzen en laat circa 10 minuten meekoken.

Giet alles af in een vergiet en bewaar het kookvocht van de peulvruchten.

Spoel de peulvruchten en groenten onder koud stromend water, laat uitlekken en afkoelen.

Meng voor de dressing de mosterd beetje bij beetje met de olie. Voeg circa 50 ml van het kookvocht toe en breng op smaak met zout, peper, honing en azijn.

Was de dille, dep droog en hak fijn. Voeg de dille toe aan de peulvruchten, schenk de dressing erover, meng goed en serveer koud. Werk naar wens af met enkele druppels kastanjehoning.