Briochevlechtjes

Ingrediënten

Voor de Tangzhong

• 20 g bloem
• 100 g melk

Voor het deeg

• 430 g sterke bloem
• 160 g melk
• 1 ei
• 70 g suiker
• 9 g verse bakkersgist
• 8 g zout
• 80 g zachte boter

Voor de vulling

• Fiordifrutta Bittere sinaasappelen
• chocoladedruppels

Voor de afwerking

• 1 ei + een scheutje melk (om te bestrijken)
• gesmolten boter
• poedersuiker

Bereiding

Maak eerst de Tangzhong: meng de bloem en melk in een steelpan en verwarm op laag vuur, terwijl je voortdurend roert, tot het mengsel indikt. Laat volledig afkoelen. Maak daarna het deeg. Doe de bloem, het ei, de suiker, verkruimelde gist, tangzhong en melk in de kom van de keukenmachine. Begin op lage snelheid te kneden met de deeghaak. Zodra het deeg begint samen te komen, voeg je het zout toe en laat je het nog enkele minuten kneden. Voeg vervolgens beetje bij beetje de zachte boter toe en wacht telkens tot deze volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Zodra alle boter is opgenomen, verhoog je de snelheid en blijf je kneden tot je een glad en elastisch deeg hebt met een goed ontwikkeld glutennetwerk (circa 10–15 minuten). Leg het deeg op een werkvlak, vorm er een bol van en laat het in een afgedekte kom circa 2 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld. Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30×28 cm. Verdeel de Fiordifrutta Bittere sinaasappelen en chocoladedruppels erover en vouw het deeg dubbel. Snijd in 6 repen en vorm de vlechtjes zoals in de video. Leg de brioches op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog circa 1 uur rijzen. Bestrijk ze voor het bakken met ei en melk en bak vervolgens circa 18 minuten in een oven op 180°C. Bestrijk ze direct uit de oven, terwijl ze nog warm zijn, met gesmolten boter. Bestuif ze zodra ze zijn afgekoeld met poedersuiker… en klaar!