Koekjes met Natù Kersen en Almondspread Rigoni di Asiago

Ingrediënten

• 250 gr rijstmeel
• 90 gr rietsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 125 gr naturel yoghurt
• 60 gr rijstolie of zaadolie
• geraspte citroenschil
• Natù Almond
• Natù Kersen

Bereiding

Meng in een kom het rijstmeel, de suiker en het bakpoeder tot een egaal mengsel.
Voeg de naturel yoghurt, olie en geraspte citroenschil toe. Kneed tot een zacht en compact deeg. Het deeg hoeft niet in de koelkast te rusten.
Neem steeds een portie deeg; je kunt hiervoor een ijsschep gebruiken, waarmee je ongeveer 8 koekjes kunt maken. Rol het deeg tussen je handen tot bolletjes en druk die vervolgens voorzichtig plat tot schijfjes. Elk koekje moet ongeveer 1,5cm hoog zijn.
Leg de schijfjes op een bakplaat en zet ze circa 15 minuten in de vriezer. Bak de koekjes vervolgens 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Roer de Natù Almond ondertussen goed door met een lepel, zodat deze nog romiger en makkelijker te verdelen is.
Laat de koekjes na het bakken afkoelen. Doe de Natù Almond in een spuitzak met spuitmondje en verdeel deze met een spiraalvormige beweging over de koekjes. Vul de rest van de spiraal met Natù Kersen. Daarna zijn ze klaar om te serveren.