Wrap met quinoa, rucola, Primo Sale-kaas en Natù Peanut

Ingrediënten

• 2 piadina's/tortilla's (volkoren of meergranen)
• 100 g quinoa (gekookt)
• 50 g Primo Sale kaas (of feta, in blokjes)
• 30 g rucola (of verse babyspinazie)
• 6-8 zongedroogde tomaten (op olie, goed uitgelekt en in reepjes)
• 2 eetlepels Natù Peanut
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie (EVO)
• 1/2 citroen (alleen het sap)
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

Spoel de quinoa goed af. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 1 deel quinoa op 2-3 delen water, circa 15 minuten). Maak de gekookte quinoa los met een vork en laat afkoelen in een ruime kom.
-Voeg de zongedroogde tomaten en blokjes Primo Sale toe aan de afgekoelde quinoa. Breng op smaak met citroensap, extra vierge olijfolie, zout en peper. Meng goed.
-Verwarm de piadina's kort in een hete koekenpan (circa 1 minuut per kant), zodat ze zachter worden en gemakkelijker oprollen.
-Leg elke piadina op een werkblad.
Verdeel een royale eetlepel Natù Peanut over het midden van de piadina: dit werkt als "bindmiddel" voor de vulling.
Verdeel de rucola erover en schep een royale portie van het mengsel van quinoa, Primo Sale en zongedroogde tomaten op de rucola.
Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol de wrap vervolgens stevig van onder naar boven op. Serveer direct of wikkel in bakpapier voor een lunch om mee te nemen.