Zanddeegvierkantjes

Ingrediënten

Voor het zanddeeg:

• 200 g bloem type 00
• 1 theelepel bakpoeder
• 80 g boter
• de geraspte schil van een biologische citroen
• 60 g suiker (dit is de hoeveelheid voor wie, net als ik, niet van erg zoete desserts houdt; gebruik anders 100 g)
• 1 snufje zout
• 1 ei
• 1 eidooier

Voor de vulling:

• 300 g aardbeien
• 1 eetlepel rietsuiker
• 1 vol koffiekopje water
• 1 theelepel maïszetmeel
• 4 volle eetlepels Fiordifrutta Aardbeien en wilde aardbeien
• 50 g gehakte pistachenoten

Bereiding

Meng voor het zanddeeg de bloem, het bakpoeder, de boter, het zout, de suiker en de citroenschil tot een kruimelig mengsel. Voeg daarna het ei en de eidooier toe, vorm een deegbal en laat deze minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Maak voor de vulling de aardbeien schoon, snijd ze in stukjes en kook ze met de suiker. Voeg het in water opgeloste maïszetmeel toe en meng goed. Laat de vulling afkoelen, voeg de Fiordifrutta Aardbeien en wilde aardbeien toe en meng. Verdeel het deeg in twee delen, rol het grootste deel uit en bekleed hiermee de bakvorm. Strooi de gehakte pistachenoten erover, verdeel de vulling over de bodem en dek af met het resterende deeg. Bak circa 35 minuten op 180°C. Laat afkoelen, bestuif met poedersuiker en snijd in vierkantjes.